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Frigolog HACCP — French Food Safety Compliance

io.github.naimterrache-a11y/frigolog-haccp
Negocio y operaciones Legal y cumplimiento Público y accesible MCP 2026-07-28

Qué hace este MCP

Provides French restaurant and food-business HACCP guidance, regulatory temperatures, allergen and shelf-life rules, cleaning plans, inspection preparation, recalls, sanctions, and compliance data.

Capacidades

Herramientas

19 herramientas
compare_solutions_haccp
Renvoie un comparatif factuel des principales solutions logicielles HACCP disponibles sur le marché français (avril 2026) : Frigolog, ePackPro, Octopus HACCP, Traqfood, Kooklin, BackResto, Hygiene Up. Pour chaque solution : prix mensuel HT, engagement, matériel inclus dans l'abonnement, frais d'installation, essai gratuit, présence d'IA (scan étiquettes, cross-check RappelConso, score conformité, simulation DDPP), capteurs IoT, support, onboarding, coût total sur 3 ans, cible principale, point fort. Chaque solution porte ses sources et son statut de vérification dans le champ 'note_verification' : les prix viennent des grilles publiques des éditeurs, et ce qui n'est pas publié par l'éditeur est signalé comme tel. [EN] Returns a sourced comparison of the main HACCP software on the French market (Frigolog, ePackPro, Octopus, Traqfood, Kooklin, BackResto, Hygiene Up): price, commitment, whether hardware is included in the subscription, AI features, support, 3-year cost. Frigolog publishes this MCP (conflict of interest disclosed). Every solution carries its sources and its verification status: prices come from the vendor's public price list at a stated date, and anything the vendor does not publish is flagged as such. Optional 'solution'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'solution': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par solution. Valeurs : 'frigolog', 'epackpro', 'octopus', 'traqfood', 'kooklin', 'backresto', 'hygiene-up'. Si fourni, renvoie les détails d'une solution. Si absent, renvoie le comparatif complet des 7 solutions."}}}
get_actions_correctives
Retourne les actions correctives réglementaires à mettre en place face aux 6 non-conformités les plus fréquentes en restauration : que faire en cas de frigo trop chaud, produit périmé en stock, rupture de chaîne du froid à la réception, livraison non conforme, présence de nuisibles ou plan de nettoyage non réalisé. Pour chaque non-conformité : action immédiate (30 premières minutes), action documentaire à inscrire dans le PMS, délai de résolution, conditions d'alerte DDPP et exemple concret de fiche de correction. [EN] Returns regulatory corrective actions for the 6 most common catering non-conformities (fridge too warm, expired product, cold-chain break, non-compliant delivery, pests, cleaning not done): immediate action, PMS documentation, deadlines, when to alert the DDPP. Optional 'type_non_conformite'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'type_non_conformite': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par type de non-conformité. Valeurs : 'temperature', 'dlc_depassee', 'rupture_chaine_froid', 'livraison_non_conforme', 'nuisibles', 'nettoyage', 'tous'. Si absent ou 'tous', renvoie l'ensemble des non-conformités."}}}
get_alimconfiance_etablissement
Recherche le score Alim'confiance d'un établissement précis dans le dataset officiel de la DGAL (export_alimconfiance, dgal.opendatasoft.com — 72 887 enregistrements). Retourne pour chaque inspection trouvée : score sanitaire (Très satisfaisant / Satisfaisant / À améliorer / À corriger de manière urgente), date du contrôle officiel, SIRET, enseigne, raison sociale, adresse complète, code postal, commune, type d'activité et numéro d'inspection. Recherche par SIRET (recommandé : identifiant unique et univoque) ou par nom d'enseigne avec filtre optionnel code postal et/ou commune pour désambiguïser. Données refreshées périodiquement par la DGAL ; couvre uniquement les établissements ayant fait l'objet d'un contrôle officiel depuis avril 2017. [EN] Looks up a specific establishment's Alim'confiance inspection score in the official DGAL open dataset (real time): score, inspection date, SIRET, name, address. Search by 'siret' (recommended) or 'nom' + optional 'code_postal'/'commune'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'nom': {'type': 'string', 'description': "Nom commercial, enseigne ou raison sociale. Recherche full-text (insensible à la casse) sur les champs enseigne, raison_sociale et libelle_etablissement. Au moins 2 caractères requis. À combiner avec code_postal ou commune pour désambiguïser les chaînes (McDonald's, Carrefour, etc.)."}, 'limit': {'type': 'number', 'description': 'Nombre maximum de résultats à retourner (défaut 5, maximum 20). Les inspections les plus récentes en premier.'}, 'siret': {'type': 'string', 'description': "SIRET 14 chiffres de l'établissement. Recommandé pour une recherche directe et univoque. Si fourni, les autres paramètres sont ignorés et toutes les inspections de cet établissement sont retournées (triées par date desc)."}, 'commune': {'type': 'string', 'description': 'Nom de la commune (recherche full-text). Filtre additionnel pour désambiguïser une recherche par nom.'}, 'code_postal': {'type': 'string', 'description': "Code postal exact (5 chiffres) de l'établissement. Filtre additionnel pour désambiguïser une recherche par nom."}}}
get_allergenes_reglementaires
Retourne la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire en France conformément au règlement UE 1169/2011 (INCO) applicable depuis le 13 décembre 2014 : gluten (blé, seigle, orge, avoine), crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait (lactose), fruits à coque (8 types), céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques. Pour chaque allergène : noms communs, sources principales, sources cachées non évidentes, obligation d'affichage en restauration et sanction en cas d'omission. [EN] Returns the 14 mandatory allergens under EU Regulation 1169/2011 (INCO): common names, main and hidden sources, display obligation, penalties. Optional 'allergene'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'allergene': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par allergène. Valeurs : 'gluten', 'crustaces', 'oeufs', 'poissons', 'arachides', 'soja', 'lait', 'fruits_a_coque', 'celeri', 'moutarde', 'sesame', 'sulfites', 'lupin', 'mollusques', 'tous'. Si absent ou 'tous', renvoie les 14 allergènes."}}}
get_calendrier_obligations
Retourne le calendrier des obligations réglementaires HACCP à venir pour un établissement, basé sur les dates de ses dernières actions : date de dernière formation HACCP (obligation de recyclage tous les X ans), date de dernier contrôle DDPP (fréquence moyenne des inspections par type et département), date de dernier audit interne, date de dernier changement de Plan de Maîtrise Sanitaire. Pour chaque obligation, retourne la date prévisionnelle, le niveau d'urgence (vert/orange/rouge), et l'action recommandée. Conçu pour l'automatisation : un agent IA peut appeler ce tool chaque semaine et alerter le gérant des échéances à venir. [EN] Returns the calendar of upcoming HACCP regulatory obligations for an establishment, based on dates of last actions: last HACCP training (renewal obligation), last DDPP inspection (average inspection frequency by type and department), last internal audit, last PMS update. For each obligation, returns the estimated due date, urgency level (green/orange/red), and recommended action. Designed for automation. Required 'type_etablissement'; optional last-action dates.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'required': ['type_etablissement'], 'properties': {'departement': {'type': 'string', 'description': "Code département français (ex: '75', '2A', '971'). Optionnel, informatif."}, 'dernier_maj_pms': {'type': 'string', 'description': 'Date ISO (YYYY-MM-DD) de la dernière mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire. Optionnel.'}, 'type_etablissement': {'type': 'string', 'description': "Type d'établissement (pour la fréquence d'inspection DDPP). Valeurs : 'restaurant', 'boulangerie', 'boucherie', 'fromagerie', 'poissonnerie', 'traiteur', 'glacier', 'pizzeria', 'patisserie', 'collectivite'."}, 'dernier_audit_interne': {'type': 'string', 'description': 'Date ISO (YYYY-MM-DD) du dernier audit interne du PMS. Optionnel.'}, 'dernier_controle_ddpp': {'type': 'string', 'description': 'Date ISO (YYYY-MM-DD) du dernier contrôle DDPP. Optionnel.'}, 'derniere_formation_haccp': {'type': 'string', 'description': 'Date ISO (YYYY-MM-DD) de la dernière formation/recyclage hygiène HACCP. Optionnel.'}}}
get_checklist_ouverture_etablissement
Retourne la checklist complète de vérification à réaliser avant l'ouverture quotidienne d'un établissement alimentaire en France, conforme aux bonnes pratiques HACCP et au Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène. Couvre les contrôles visuels (propreté, état des équipements), les relevés de température (frigos, chambres froides, vitrines), les vérifications de stock (DLC, produits rappelés), l'hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, certificats médicaux) et la préparation documentaire (classeur HACCP accessible, affichage allergènes). Par type d'établissement. [EN] Returns the full daily pre-opening checklist for a French food establishment (HACCP/GBPH): visual checks, temperature readings, stock checks (DLC, recalled products), staff hygiene, document readiness. Optional 'type_etablissement' adds trade-specific items.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'type_etablissement': {'type': 'string', 'description': "Type d'établissement, pour ajouter les contrôles spécifiques au métier. Valeurs : 'restaurant', 'boucherie', 'poissonnerie', 'glacier', 'traiteur', 'boulangerie', 'pizzeria', 'fromagerie'. Si absent ou non reconnu, renvoie le socle commun (21 items, 5 catégories)."}}}
get_documents_controle_ddpp
Renvoie la liste des documents que l'inspecteur DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) peut demander lors d'un contrôle sanitaire en France, par type d'établissement. Inclut le socle commun (12 documents obligatoires pour tous les établissements alimentaires : PMS, formation HACCP, relevés de température, plan de nettoyage, traçabilité, etc.) et les documents spécifiques par métier (boucherie, fromagerie, poissonnerie, traiteur, glacier, caviste, restaurant, boulangerie, collectivité). [EN] Returns the documents a French DDPP inspector may request during a sanitary inspection, by establishment type (the 12-document common base + business-specific documents). Optional 'type_etablissement'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'type_etablissement': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par type d'établissement. Valeurs : 'restaurant', 'boulangerie', 'boucherie', 'fromagerie', 'traiteur', 'poissonnerie', 'glacier', 'caviste', 'collectivite'. Si fourni, renvoie le socle commun + les documents spécifiques au métier. Si absent, renvoie tous les documents."}}}
get_formation_haccp_obligatoire
Retourne les obligations légales de formation hygiène alimentaire HACCP en restauration commerciale en France : qui doit obligatoirement se former (restauration traditionnelle, rapide, traiteur, food trucks), qui est exempté (3 ans d'expérience ou diplômés), contenu obligatoire de la formation, durée pratique (14 heures), coût moyen, organismes certifiés Qualiopi, validité et sanction (jusqu'à 1 500 €) en cas d'absence de formation lors d'un contrôle DDPP. Base légale : article L.233-4 du Code rural, arrêté du 5 octobre 2011 modifié 12 février 2024. [EN] Returns the mandatory food-hygiene (HACCP) training rules for French commercial catering: who must train, exemptions, content, duration, cost, penalties. Legal basis: Code rural L.233-4, arrêté of 12 Feb 2024. Optional 'type_etablissement' (informational).
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'type_etablissement': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par type d'établissement (à titre informatif — l'obligation de formation est la même pour tous les types de restauration commerciale). Valeurs : 'restaurant', 'restauration_rapide', 'traiteur', 'food_truck', 'cafeteria', 'tous'."}}}
get_guide_bonnes_pratiques_secteur
Retourne la référence au Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) officiel pour un secteur des métiers de bouche en France. Les GBPH sont validés par les ministères de l'Agriculture et de la Santé et publiés par les fédérations professionnelles. Détaille pour chaque secteur : titre du GBPH, éditeur/fédération, année de publication, prix, nombre de pages, lien officiel, résumé des points clés couverts, et lien avec les obligations réglementaires (CE 852/2004 notamment). Quand aucun GBPH validé distinct n'existe (boulangerie, fromagerie, traiteur), le champ note l'indique explicitement. [EN] Returns the official Good Hygiene Practice Guide (GBPH) reference for a French food-trade sector: title, editor/federation, year, price, pages, link, key points, related regulatory obligations. Sectors with no distinct validated guide (bakery, cheese, caterer) are flagged. Arg 'secteur'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'secteur': {'type': 'string', 'description': "Secteur des métiers de bouche. Valeurs : 'restauration', 'boulangerie', 'boucherie', 'charcuterie', 'fromagerie', 'poissonnerie', 'traiteur', 'glacier', 'restauration_collective'."}}}
get_haccp_temperatures
Renvoie les températures réglementaires françaises de conservation, refroidissement et service des denrées alimentaires par catégorie de produit, conformément à l'arrêté du 21 décembre 2009, au règlement (CE) n° 852/2004 et au règlement (CE) n° 853/2004 (denrées d'origine animale). Couvre viandes, poisson, produits laitiers, œufs, fruits et légumes, plats cuisinés, pâtisseries, surgelés, glaces, températures de service chaud et de refroidissement rapide. [EN] Returns French regulatory food temperatures (storage, cooling, serving) by product category, per the arrêté of 21 Dec 2009 and Regulations (EC) 852/2004 & 853/2004. Optional 'categorie' filter.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'categorie': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par catégorie. Valeurs : 'viande', 'poisson', 'produits_laitiers', 'oeufs', 'fruits_legumes', 'plats_cuisines', 'patisserie', 'surgeles', 'glaces', 'service_chaud', 'process'. Si absent, renvoie toutes les catégories."}}}
get_plan_nettoyage_type
Retourne un plan de nettoyage modèle pour un type d'établissement alimentaire en France, conforme au Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et au règlement (CE) n° 852/2004. Détaille les postes de nettoyage par zone (cuisine, plonge, salle, réserve, sanitaires), la fréquence (après chaque service, quotidienne, hebdomadaire, mensuelle), le produit recommandé (détergent, désinfectant, dégraissant), la méthode (protocole de nettoyage-désinfection en 5 étapes), et le critère de vérification visuelle ou par test de surface. Couvre restaurant, boulangerie, boucherie, fromagerie, poissonnerie, traiteur, glacier, pizzeria. [EN] Returns a model cleaning plan for a French food-establishment type (GBPH-compliant): cleaning stations by zone, frequency, recommended product, method (5-step protocol), verification criterion. Covers restaurant, bakery, butcher, cheese shop, fishmonger, caterer, ice-cream maker, pizzeria. Arg 'type_etablissement'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'type_etablissement': {'type': 'string', 'description': "Type d'établissement. Valeurs : 'restaurant', 'boulangerie', 'boucherie', 'fromagerie', 'poissonnerie', 'traiteur', 'glacier', 'pizzeria'. Si non reconnu, le plan générique 'restaurant' est renvoyé avec une note."}}}
get_rappels_par_categorie_etablissement
Retourne les rappels produits RappelConso actifs filtrés automatiquement par type d'établissement. Au lieu de chercher manuellement dans toutes les catégories, ce tool identifie les familles de produits pertinentes pour un type d'établissement donné (ex : un boulanger reçoit uniquement les rappels farines, oeufs, beurre, levures, fruits secs, chocolat ; un poissonnier reçoit uniquement les rappels poissons, crustacés, coquillages, produits fumés). Utilise get_rappels_produits_actifs en interne et filtre les résultats. Conçu pour l'automatisation : un agent IA peut appeler ce tool chaque matin pour vérifier si un rappel concerne son établissement. [EN] Returns active RappelConso product recalls automatically filtered by establishment type. Instead of searching all categories, this tool identifies relevant product families for a given establishment type (e.g., a bakery only receives recalls for flour, eggs, butter, yeast, dried fruits, chocolate; a fishmonger only receives recalls for fish, shellfish, smoked products). Designed for automation: an AI agent can call this tool every morning to check if a recall affects the establishment. Required 'type_etablissement'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'required': ['type_etablissement'], 'properties': {'type_etablissement': {'type': 'string', 'description': "Type d'établissement. Valeurs : 'restaurant', 'boulangerie', 'boucherie', 'fromagerie', 'poissonnerie', 'traiteur', 'glacier', 'pizzeria', 'patisserie'. 'restaurant' et 'traiteur' surveillent toutes les catégories alimentaires."}}}
get_rappels_produits_actifs
Retourne les rappels et retraits de lots de produits alimentaires actifs en France en temps réel depuis RappelConso (DGCCRF). Source officielle : data.economie.gouv.fr (dataset rappelconso-v2-gtin-trie). Utilisez ce tool pour vérifier la sécurité alimentaire d'un produit avant service, savoir si une référence fait l'objet d'un rappel ou retrait de lots en cours, ou consulter les dernières alertes sanitaires officielles publiées par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes. [EN] Returns active French food-product recalls in real time from RappelConso (DGCCRF open data). Filters: 'categorie', 'limit', 'date_depuis'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'limit': {'type': 'number', 'description': 'Nombre maximum de rappels à retourner (défaut 10, maximum 50). Les plus récents en premier.'}, 'categorie': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par catégorie d'aliment. Valeurs : 'viande', 'poisson', 'produits_laitiers', 'boulangerie', 'epicerie', 'tous'. Si absent ou 'tous', renvoie toutes les catégories alimentaires."}, 'date_depuis': {'type': 'string', 'description': 'Date de publication minimale des rappels au format YYYY-MM-DD. Si absent, renvoie les plus récents sans limite de date.'}}}
get_regles_dlc
Renvoie les règles de DLC (Date Limite de Consommation) pour les préparations maison en restauration et métiers de bouche en France, conformément au Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en Restauration de la DGAL. Couvre viandes cuites/crues, salades composées, sandwiches, pâtisseries à la crème, sauces (émulsionnées et cuites), soupes, plats cuisinés, sous-vide cuisson basse température, produits décongelés, produits entamés. Pour chaque préparation : DLC en jours, température de conservation requise, source réglementaire. [EN] Returns use-by-date (DLC) rules for in-house preparations in French restaurants and food trades, per the DGAL good-hygiene-practice guide. Optional 'type_preparation' keyword.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'type_preparation': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par type de préparation. Recherche par mot-clé dans le nom (ex: 'viande', 'salade', 'sauce', 'pâtisserie', 'soupe', 'sous-vide'). Si absent, renvoie toutes les catégories."}}}
get_risque_inspection
Retourne une estimation du niveau de risque d'inspection DDPP pour un type d'établissement dans un département français donné. Basé sur les données publiques Alim'confiance (fréquence des inspections par département et type d'activité), les statistiques DGCCRF (nombre de contrôles annuels), et les périodes connues d'intensification des contrôles (été pour les restaurants, fêtes pour les boulangers/traiteurs, rentrée pour la restauration collective). Retourne un score de risque (faible/moyen/élevé), les mois à risque, la fréquence moyenne d'inspection dans le département, et des recommandations concrètes. Conçu pour l'automatisation : un agent IA peut appeler ce tool trimestriellement pour ajuster la vigilance. [EN] Returns an estimated DDPP inspection risk level for a given establishment type in a French department. Based on public Alim'confiance data (inspection frequency by department and activity type), DGCCRF statistics, and known inspection surge periods (summer for restaurants, holidays for bakers/caterers, back-to-school for school catering). Returns a risk score, high-risk months, average inspection frequency, and actionable recommendations. Required 'type_etablissement' and 'departement'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'required': ['type_etablissement', 'departement'], 'properties': {'departement': {'type': 'string', 'description': "Code département français (ex: '75', '13', '2A', '971'). Obligatoire."}, 'type_etablissement': {'type': 'string', 'description': "Type d'établissement. Valeurs : 'restaurant', 'boulangerie', 'boucherie', 'fromagerie', 'poissonnerie', 'traiteur', 'glacier', 'pizzeria', 'patisserie', 'collectivite'."}, 'dernier_controle_ddpp': {'type': 'string', 'description': 'Date ISO (YYYY-MM-DD) du dernier contrôle DDPP. Optionnel — affine le score de risque et la probabilité de contrôle.'}}}
get_sanctions_ddpp
Retourne les sanctions et risques d'inspection applicables lors d'un contrôle DDPP en restauration et métiers de bouche en France : 4 niveaux (observation, mise en demeure, procès-verbal, fermeture administrative), seuils déclencheurs, délais de mise en conformité, montants d'amende (de 1 500 € à 75 000 €), risques d'emprisonnement et voies de recours. Base légale : Code rural et de la pêche maritime articles L.231-1 à L.237-3, règlement CE 852/2004, arrêté du 21 décembre 2009. [EN] Returns DDPP inspection sanction levels in France (observation, formal notice, report, administrative closure): triggers, deadlines, fines (€1,500–€75,000), legal basis (Code rural). Optional 'gravite'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'gravite': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par niveau de gravité. Valeurs : 'mineure', 'majeure', 'critique', 'tous'. Si absent ou 'tous', renvoie l'ensemble des niveaux de sanction."}}}
get_score_alimconfiance
Retourne le fonctionnement complet du score Alim'confiance, dispositif officiel de publication des résultats d'inspection sanitaire DDPP en France depuis avril 2017 (alim-confiance.gouv.fr). Détaille les 4 niveaux de notation (très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer, à corriger de manière urgente), les 6 critères d'évaluation, la fréquence des inspections (3 à 7 ans en moyenne), et les actions concrètes pour améliorer son score lors d'un contrôle officiel. Pour récupérer le score d'un établissement précis, utilisez get_alimconfiance_etablissement. [EN] Explains how France's official Alim'confiance sanitary-inspection scoring works (4 levels, 6 criteria, inspection frequency, how to improve). For one establishment's score, use get_alimconfiance_etablissement.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {}}
get_seuils_microbiologiques
Retourne les critères microbiologiques réglementaires applicables aux denrées alimentaires conformément au règlement (CE) n° 2073/2005 modifié par le règlement (CE) n° 1441/2007. Couvre les critères de sécurité des denrées (Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli STEC, entérotoxines staphylococciques, histamine) et les critères d'hygiène des procédés (E. coli, Enterobacteriaceae, germes aérobies). Pour chaque critère : catégorie d'aliment, germe, plan d'échantillonnage (n, c, m, M), stade d'application (mise sur le marché / fin de fabrication), action en cas de dépassement. Signale l'évolution du critère Listeria au 1er juillet 2026 (UE 2024/2895). [EN] Returns the regulatory microbiological criteria for foodstuffs under Regulation (EC) 2073/2005 (amended by 1441/2007): food-safety criteria (Salmonella, Listeria, STEC E. coli, staphylococcal enterotoxins, histamine) and process-hygiene criteria, with the sampling plan (n, c, m, M), application stage and action on exceedance. Note: Listeria criterion changes from 1 July 2026 (EU 2024/2895). Optional 'categorie'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'categorie': {'type': 'string', 'description': "Catégorie d'aliment. Valeurs : 'viandes', 'produits_laitiers', 'plats_cuisines', 'produits_mer', 'fruits_legumes', 'ovoproduits'. Si absent ou non reconnu, renvoie toutes les catégories."}}}
get_temperatures_cuisson
Retourne les températures à cœur réglementaires obligatoires en cuisson par type d'aliment en restauration française (GBPH Restaurateur DGAL) : volaille 74 °C, bœuf haché 70 °C, porc 70 °C, poisson 63 °C, etc. Inclut le refroidissement rapide (de +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures), la remise en température à +63 °C minimum et les recommandations de sécurité spécifiques aux populations sensibles (enfants, femmes enceintes, immunodéprimés). Distinct des températures de conservation disponibles via get_haccp_temperatures. [EN] Returns mandatory core cooking temperatures by food type in French catering (poultry 74°C, minced beef 70°C, fish 63°C…) plus rapid cooling and reheating rules. Optional 'type_aliment'.
Esquema de entrada 
{'type': 'object', 'properties': {'type_aliment': {'type': 'string', 'description': "Filtre optionnel par type d'aliment ou de procédé. Recherche par mot-clé dans l'identifiant ou l'intitulé (ex: 'volaille', 'boeuf', 'poisson', 'refroidissement', 'remise'). Si absent, renvoie tous les aliments et procédés."}}}
Historial

Cambios recientes en herramientas

Añadido
get_risque_inspection
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_calendrier_obligations
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_rappels_par_categorie_etablissement
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_seuils_microbiologiques
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_guide_bonnes_pratiques_secteur
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_checklist_ouverture_etablissement
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_plan_nettoyage_type
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_actions_correctives
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_alimconfiance_etablissement
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_score_alimconfiance
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_formation_haccp_obligatoire
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_temperatures_cuisson
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_allergenes_reglementaires
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_sanctions_ddpp
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_rappels_produits_actifs
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
compare_solutions_haccp
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_regles_dlc
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_documents_controle_ddpp
17 de September de 2026 a las 12:45
Añadido
get_haccp_temperatures
17 de September de 2026 a las 12:45
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